Dans un restaurant la salamandre a souvent comme première utilité la fonction de chauffe plat. Elle est utilisé dans sa fonction de maintien au chaud. Mais elle a d’autres utilités.
La salamandre du Grand Chef
Une salamandre est un équipement de cuisine qui consiste en un grill électrique ou à gaz, généralement situé au-dessus d’un four, et qui permet de griller, de gratiner et de saisir rapidement des plats. Pour un grand chef, une salamandre peut être extrêmement utile car elle offre plusieurs avantages :
Cuisson rapide : La salamandre permet de cuire rapidement les aliments en les grillant ou en les gratinant, ce qui est idéal pour les plats qui nécessitent une cuisson rapide ou pour les plats qui doivent être dorés à la surface.
Précision : La salamandre est très précise, ce qui permet au chef de contrôler la température et la cuisson de manière très précise. Cela est particulièrement important pour les plats qui doivent être cuits à une température spécifique.
Polyvalence : La salamandre peut être utilisée pour une grande variété de plats, notamment les viandes, les légumes, les fruits de mer et les desserts. Cela en fait un outil de cuisine très polyvalent.
Qualité des plats : La salamandre permet de donner une texture croustillante et une couleur dorée aux plats, ce qui peut améliorer la présentation et la qualité des plats servis.
En somme, la salamandre est un équipement de cuisine essentiel pour les grands chefs, qui cherchent à obtenir des plats de qualité supérieure avec une grande précision et une rapidité de cuisson
