Une chambre froide positive est une chambre de conservation réfrigérée dont la température est maintenue au-dessus de 0 °C (généralement entre +2 °C et +8 °C).
Son rôle est de conserver les produits frais sans les congeler, en ralentissant le développement des bactéries et en prolongeant leur durée de vie.
On l’utilise principalement pour :
- Les fruits et légumes
- Les produits laitiers
- La charcuterie et les viandes destinées à être rapidement consommées
- Les poissons et fruits de mer frais
- Certains plats préparés
À l’inverse, une chambre froide négative fonctionne en dessous de 0 °C (souvent -18 °C) pour congeler et conserver longtemps les denrées.
Comparaison avec négative
Voici un petit tableau comparatif simple et clair :
| Type de chambre froide | Température | Usage principal | Produits concernés |
|---|---|---|---|
| Chambre froide positive | +2 °C à +8 °C | Conservation au frais (sans congélation) | Fruits, légumes, produits laitiers, charcuterie, viandes et poissons frais, plats préparés |
| Chambre froide négative | -18 °C et en dessous | Congélation et stockage longue durée | Viandes et poissons congelés, plats surgelés, produits destinés à être conservés plusieurs mois |
Dans les restaurants
Les chambres froides positives et négatives sont indispensables en restauration (restaurants, hôtels, cantines, traiteurs, collectivités…).
Leur rôle :
- Chambre froide positive : stocker les produits frais du quotidien (fruits, légumes, fromages, charcuterie, viandes/poissons pour les services à venir).
- Chambre froide négative : conserver en sécurité les produits surgelés (viandes, poissons, plats préparés, pâtes, viennoiseries, glaces) pour un usage différé.
Les normes d’hygiène (HACCP) imposent aux restaurateurs :
- Des températures contrôlées et enregistrées.
- Une séparation stricte entre le frais et le surgelé.
- Parfois même plusieurs chambres froides positives distinctes (ex. une pour les légumes, une pour les viandes/poissons) afin d’éviter les contaminations croisées.
Souhaitez-vous que je vous détaille le type de chambre froide le plus courant selon la taille d’un restaurant (petit bistro vs grande cuisine collective) ?
Comparaison
Chez Ematika
Ematika propose bien des chambres froides positives, parmi d’autres équipements frigorifiques professionnels.
Voici ce que l’on trouve :
- Ematika propose une gamme complète de chambres froides, positives et négatives, avec des panneaux isolants de 80 ou 100 mm, disponibles en différentes dimensions et options (groupe froid intégré ou extérieur, étagères, volumes variés…) Chambres froides positives.
- On y trouve notamment un kit « chambre froide positive avec groupe monobloc à petit prix », livré prêt à installer, idéal pour conserver des produits frais comme viandes, fruits ou légumes, en condition optimale
- Leur catalogue d’ »équipements froids pour professionnels » inclut aussi bien des cellules de refroidissement, armoires positives et négatives, que des chambres froides personnalisables
Récapitulatif en tableau
| Question | Réponse (Ematika) |
|---|---|
| Chambre froide positive disponible ? | Oui, chez Ematika |
| Types proposés | Kits monobloc, panneaux modulaires, volumes de 2 à 33 m³, positive et négative |
| Options disponibles | Groupe froid intégré ou distant, panneaux 80 mm ou 100 mm, étagères, sols, etc. |
